Dạ tiệc rượu món Quảng fusion tinh tế

01-06-2018 09:35

Dạ tiệc rượu món Quảng fusion tinh tế

Khu nghỉ dưỡng The Grand Hồ Tràm Strip giới thiệu đêm dạ tiệc rượu chủ đề Đông Tây giao thoa, kết hợp ẩm thực Hồng Kông và các loại rượu Pháp, Nam Phi, Mỹ

Những đầu bếp tài năng của The Grand Hồ Tràm Strip một lần nữa giới thiệu phiên bản thứ ba của chương trình Dạ tiệc Rượu Hảo hạng. Lần này bếp phó Raymond Bok trình làng thực đơn “fusion” Hồng Kông ấn tượng, hứa hẹn một tiệc tối ẩm thực phương Đông cực chất.

Mang tên gọi “Dạ tiệc rượu món Quảng fusion tinh tế”, thực đơn sáu món là sự phối hợp giữa Bếp phó Điều hành Raymond Bok và chuyên gia rượu vang Jean-Bernard Baudron của The Warehouse. Sự tinh tế của ẩm thực Hồng Kông được chấm phá điệu nghệ bằng các loại rượu từ khắp thế giới, thoả mãn toàn bộ các giác quan. Dạ tiệc sẽ được giới thiệu tại nhà hàng Jù Băo Xuān – The Grand.

“Trong dạ tiệc rượu chủ đề Đông Tây giao thoa này, Các món ăn Quảng Đông truyền thống được chế biến công phu và trình bày đúng chất, dùng kèm các loại rượu Pháp, Nam Phi và Mỹ tạo ra một vũ điệu khẩu vị thú vị”, ông Raymond chia sẻ.

Với hơn hai mươi năm kinh nghiệm ẩm thực Trung Hoa, ông Raymond đạt nhiều danh hiệu uy tín như: hạng 7 trong cuộc thi Vô địch Thế giới Ẩm thực Trung Hoa (tại Singapore năm 2012), giải Vàng của Hội ẩm thực Huo Yew Singapore (giải đồng đội), giải Vàng “Món ăn xuất sắc nhất” cho hạng mục Món ngon từ súp và hải sản (giải cá nhân).

Chuyến hành trình ẩm thực Dạ tiệc Vang khởi đầu bằng ba loại canapes ngon tuyệt cùng ba loại dimsum truyền thống. Sau đó, thực khách sẽ liên tục được chuyển vị không ngừng, khám phá những hương vị mới lạ: súp đuôi bò nấu với gà ác, kỷ tử, cà rốt; rồi cá tuyết đút lò sốt tiêu tương đen đi kèm bồ câu nướng sốt BBQ Trung Hoa; cho đến mì chiên giòn với càng cua dọn cùng sốt nấm cục đen. Kem chiên dùng kèm với bánh trôi nước nhân sô-cô-la gan ngỗng sẽ là món tráng miệng ngọt ngào cho đêm tiệc lịch lãm này.

The Grand Hồ Tràm Strip

The Grand Hồ Tràm Strip là khu nghỉ dưỡng phức hợp hàng đầu Việt Nam. Chỉ cách trung tâm thành phố Hồ Chí Minh khoảng hai giờ xe chạy, The Grand Hồ Tràm Strip là hạng mục được đưa vào khai thác đầu tiên của cụm khu du lịch nghỉ dưỡng phức hợp và căn hộ cao cấp tọa lạc trên diện tích tổng thể hơn 400 hecta, dọc bãi biển tuyệt đẹp trải dài 2.2km tại Hồ Tràm, tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu.

The Grand Hồ Tràm Strip là dự án du lịch nghỉ dưỡng có vốn đầu tư nước ngoài lớn nhất Việt Nam, đến nay đã triển khai hơn 1 tỷ đô-la Mỹ vốn cam kết.

Mở cửa đón khách vào năm 2013, The Grand Hồ Tràm Strip gồm 541 phòng nghỉ sang trọng, các tiện ích giải trí đẳng cấp thế giới, quầy bar thể thao, khu vui chơi ngoài trời “The Grand Central Park”, mười nhà hàng Âu – Á phong phú, khu trung tâm hội nghị với trang thiết bị hiện đại cùng sức chứa lên đến 1.800 người, sân gôn mini Putt-Putt 18 hố, rạp chiếu phim 2D và 3D cao cấp, trung tâm trò chơi điện tử, khu vui chơi dành cho trẻ em, phòng karaoke gia đình, khu vực VIP riêng biệt, cùng nhiều hoạt động giải trí đa dạng khác ngay trên bãi biển. Trong thời gian tới, ngoài 1.000 phòng căn hộ khách sạn (condotel) kề bên The Grand và 60 biệt thự sân golf sang trọng, công ty còn xây dựng thêm sân bay dân dụng phục vụ khách resort.

Chỉ trong vài năm đầu hoạt động, The Grand Hồ Tràm Strip liên tục vinh dự nhận các giải thưởng uy tín như Luxury Travel Guide Awards (Anh Quốc) cho hạng mục “Khách sạn và Spa cao cấp của Năm 2015”, “Khách sạn sang trọng nhất Việt Nam 2015” do tạp chí Business Destination (Anh Quốc) bình chọn, giải “Khách sạn sang trọng hàng đầu Thế Giới 2015”, giải “Khu nghỉ dưỡng ven biển có casino cao cấp bậc nhất Châu Á” của World Luxury Hotel Award 2015 và giải “Khách sạn có sân gôn tốt nhất Việt Nam 2015” do World Golf Awards 2015 bình chọn.

Đối diện The Grand là sân gôn 18 hố The Bluffs Hồ Tràm Strip do chính gôn thủ huyền thoại Greg Norman thiết kế. Chính thức hoạt động từ năm 2014, The Bluffs liên tục nhận nhiều giải thưởng danh tiếng, bao gồm việc trở thành sân gôn đầu tiên tại Việt Nam lọt vào “Top 100 sân gôn tốt nhất thế giới” do Tạp chí Golf Digest uy tín trao tặng.

Phỏng vấn Bếp phó Raymond Bok, người sáng tạo thực đơn Dạ tiệc rượu tháng 10 tại Jù Băo Xuān – The Grand

1. Tại sao ông đưa những món này vào menu?

Để lên được thực đơn này, tôi đã kết hợp những món ăn truyền thống Quảng Đông với các loại rượu sang trọng, từ đó mang đến tiếng nói đồng nhất giữa yếu tố truyền thống và chất tinh tế cao quý.

2. Yếu tố fusion xuất hiện trong những món ăn nào?

Món mì chiên giòn càng cua (hay hải sản) là món ăn Trung Hoa truyền thống, khá nổi tiếng trên thế giới. Tôi kết hợp món này với nguyên liệu cao cấp trong ẩm thực phương Tây là nấm cục đen. Hương thơm của nấm hòa quyện hương vị càng cua sẽ tạo ra sự tươi mới rất đặc biệt.

Cuộn mì chiên giòn trông giống quả bóng nhỏ, và cách ăn cuộn mì giống như cắn kẹo mút đưa thực khách quay về những hồi ức tuổi thơ. Đây là lần thử nghiệm khá mạnh dạn của tôi.

Còn với món kem chiên dùng kèm bánh trôi nước thì yếu tố nổi bật là kết hợp nguyên liệu cao cấp – gan ngỗng.

Để hoàn thành món tráng miệng này, gan ngỗng được nhồi trong sô-cô-la trắng và phủ bên ngoài bởi một lớp vỏ bánh ngũ cốc. Đây là thử nghiệm mới để thực khách cảm nhận hương vị Âu Á hòa quyện qua từng miếng cắn.

3. Tại sao có nhiều loại thịt trong một món, như việc cá và bồ câu cùng xuất hiện trên một đĩa?

Đây là món ăn chính cầu kỳ. Thịt bồ câu đỏ kết hợp với món cá thịt trắng tạo ra hai hương vị độc đáo khác nhau mà vẫn đạt sự hòa quyện, giúp người dùng cảm thấy thỏa mãn, sảng khoái sau mỗi ngụm rượu đi kèm

4. Điểm nhấn ẩm thực Hong Kông là gì?

Ẩm thực Hong Kông đòi hỏi rất nhiều kỹ năng tay nghề và kỹ thuật, bao gồm hấp, om, ướp chiên áp chảo, xào, kho, luộc… Đầu bếp phải chọn phương pháp chế biến phù hợp để tôn lên đặc điểm của từng nguyên liệu khác nhau.

5. Tại sao ông có ý định kết hợp ẩm thực phương Đông và rượu phương Tây?

Đây là sự sáng tạo đồng thời là một thử thách thú vị, giúp thực khách thấy rằng sự kết hợp món Á với rượu phương Tây mang đến những trải nghiệm tuyệt vời, chứa nhiều yếu tố bất ngờ.

6. Ông có sợ thử nghiệm mới này sẽ thất bại?

Không. Khi tạo ra thực đơn này, chúng tôi đã thử nghiệm và nếm thử rất nhiều lần cho đến khi tìm được sự hài hòa ưng ý giữa món Á và rượu vang. Chúng tôi nhận được rất nhiều lời khen ngợi từ thực khách về bản giao hưởng này. Họ đều có ấn tượng tốt và cho những nhận xét tích cực về đêm tiệc.

7. Ông thích món fusion nào nhất? Tại sao?

Đó là món mì chiên giòn càng cua và sốt nấm cục đen. Khi ăn món này, bạn sẽ thấy rất vui miệng: đổ nước dùng từ ấm trà vào càng cua và rau bina, chấm cuộn mì giòn rụm vào nước dùng và cắn mì thấm đẫm nước dùng như cắn kẹo mút. Sau đó, nhấm nháp chút rượu Domaine Drouhin Villamette Valley Oregon Pinot Noir U.S.A. Sự kết hợp đó là một trải nghiệm đắt giá.

8. Uống nhiều rượu loại như thế có làm mất khẩu vị món ăn‎?

Đây là các khái niệm liên quan việc kết hợp rượu đi đôi với thực phẩm, làm sao để rượu vẫn bảo toàn hương vị và thậm chí tôn vinh vị ngon món ăn hơn. Vì vậy, số lượng của các loại rượu phụ thuộc vào số lượng món ăn trong thực đơn. Điều quan trọng là phải biết giới hạn của mình và lượng rượu mà bạn có thể uống.

9. Rượu đóng bao nhiêu % thành công trong một wine pairing dinner?

Món ăn và rượu đóng vai trò ngang nhau. Mỗi bên đóng 50% vào sự thành công của buổi tiệc

Chia sẻ của chuyên gia rượu vang Jean-Bernard Baudron từ The Warehouse:

Nguyên tắc pairing

Sự kết hợp giữa rượu vang và món ăn luôn là một thách thức, bởi mỗi cá nhân đều có khẩu vị khác nhau, có lịch sử ẩm thực cũng như môi trường sống khác nhau. Tuy nhiên, vẫn có một vài nguyên tắc. Rượu vang trắng kết hợp với hải sản, rượu vang đỏ kết hợp với thịt đỏ. Món ăn nhẹ vị dùng trước những món đậm vị, rượu không ngọt uống trước rượu ngọt, rượu độ cồn thấp uống trước rượu độ cồn cao, rượu chát ít trước rượu chát đậm, vang ít năm trước vang lâu năm, các loại dễ uống trước các loại nhiều hương vị.

Tiệc tối kết hợp giữa rượu vang và ẩm thực Hoa mà tôi cùng phối hợp với Bếp phó Raymond của nhà hàng Ju Bao Xuan là một trong những trải nghiệm thú vị nhưng không kém phần khó khăn. Điều này đến từ sự phong phú, đa dạng qua các tầng hương vị của món ăn Trung Hoa, khác với nền ẩm thực Tây Âu.

Bắt đầu từ các món ăn nhẹ (há cảo sốt mayonnaise, dưa chuột lạnh sốt cay, thịt xông khói chiên và mực nắng dồn thịt sốt kiểu Á), tôi chọn loại rượu Champagne Pol Roger Brut (không ngọt) của một trong những gia đình hiếm hoi hiện vẫn sở hữu và duy trì việc sản xuất rượu vang sủi bọt nổi tiếng ở thánh địa Champagne từ năm 1849. Kết hợp ba giống nho Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier tỷ lệ như nhau, Pol Roger Brut cân bằng giữa hương vị tươi mát lẫn mùi trái cây – một sự khởi đầu hoàn hảo kích thích vị giác để khám phá những loại rượu và món ăn tiếp theo.

Món khai vị đầu tiên là Dim Sum thập cẩm tinh tế nhẹ nhàng được se duyên với loại rượu trắng từ Nam Phi “Vinum’’ Chenin Blanc từ nhà sản xuất The Winery of Good Hope. Rượu được làm từ những cây nho lâu năm của khu vực Stellenbosch trứ danh. Mùi trái cây, hương thơm nhẹ nhàng, cấu trúc thanh thoát của các loại trái cây tươi, hương vị nồng nàn là những phẩm chất tuyệt vời mà người uống rượu kỳ vọng từ các cây nho lâu năm (tầm 50 tuổi) đến từ vùng này. Vị chua nhẹ nhàng và vị khoáng trong hậu vị sẽ cân bằng với sự tinh tế của món Dim Sum.

Món súp đuôi bò tiềm gà ác với cà rốt và kỷ tử có hương vị đậm đà và đòi hỏi một loại rượu có đầy cá tính – rượu vang hồng đến từ vùng Provence miền Nam nước Pháp với tên gọi Cotes de Provence Clos Mireille của nhà làm rượu Domaine Ott với bộ ba giống nho nổi tiếng: Grenache chủ đạo tạo kết cấu vững chắc, Cinsault cho sự cân bằng dịu dàng và Syrah cho mùi vị trái cây trọn vẹn. Vị tươi mát hoàn hảo của loại vang hồng này chắc chắn là một nửa hoàn hảo còn thiếu của món ăn này.

Món chính kết hợp giữa cá và thịt: cá tuyết đút lò sốt tiêu tương đen & bồ câu nướng sốt BBQ Trung Hoa. Cá, thịt, vị ngọt và vị cay là các điểm nhấn chính của món ăn đặc sắc này. Món thường được kết đôi với loại rượu vang trắng Chardonnay đậm vị đến từ vùng Burgundy của Pháp hoặc Úc, hoặc với vang đỏ thì rượu nhiều trái cây và nhẹ nhàng như Pinot Noir cũng là gợi ý hay.

Domaine Drouhin là xưởng rượu ở vùng Burgundy thuộc Pháp, thánh địa của Pinot Noir. Tuy vậy, loại rượu Domaine Drouhin Villamette Valley Pinot Noir đến từ một khu vực khác , chính xác là Oregon, vùng Tây Bắc Hoa Kỳ. Thổ nhưỡng nơi đây mát mẻ nên rất thích hợp để trồng và làm ra loại rượu Pinot Noir mang phong thái nhẹ nhàng, tươi mát, độ chát vừa phải để đi với Cá Tuyết, thịt bồ câu hoặc vịt. Mùi trái cây mọng đỏ và đen mang đến sự cân bằng bất ngờ cho tương đậu và tiêu đen. Độ acid có trong rượu vang sẽ hòa quyện cùng vị ngọt từ sốt BBQ.

Champagne Pol Roger Rich (ngọt thanh) sẽ là nút thắt cho buổi tiệc, được gả cho món tráng miệng độc đáo: Kem chiên và bánh bao nhân chocolate và gan ngỗng. Với lượng đường 34 gram/lít, loại champagne này sẽ cân đối mùi vị của món tráng miệng mà không làm mất đi vị ngọt cùng với mùi trái cây chính đọng lại trong vòm họng.

Như một hồi kết, mỗi người đều có sở thích và góc nhìn về ẩm thực khác nhau. Do đó, nếu như có kết giữa rượu vang và món ăn không hài lòng, đừng quá lo lắng. Điều tuyệt vời nhất là thưởng thức và yêu thích thức uống của mình.

Món Quảng fusion

Dạ tiệc rượu món Quảng fusion tinh tế gồm sáu món là sự phối hợp vô cùng mới mẻ giữa Bếp phó điều hành Raymond Bok và Chuyên gia rượu vang Jean-Bernard Baudron của The Warehouse. Sự tinh tế của ẩm thực Hồng Kông được chấm phá điệu nghệ bằng các loại rượu đi kèm từ các châu lục, mang đến sự thoả mãn cho toàn bộ giác quan. “Jean-Bernard và tôi đã dành nhiều tháng để lên ý tưởng cho thực đơn độc đáo này.

Dù thực đơn mang đậm dấu ấn ý tưởng từ chúng tôi, nhưng chúng tôi tin rằng điều gây ngạc nhiên và tạo ấn tượng tốt đẹp ở thực khách chính là sự kết hợp mới mẻ giữa ẩm thực fusion Châu Á với các loại rượu vang hảo hạng phương Tây. Nét tinh tế thể hiện qua các món ăn Quảng Đông truyền thống được chế biến công phu và trình bày đúng chất, được dùng kèm các loại rượu Pháp, Nam Phi, và Mỹ”, ông Raymond chia sẻ.

Với hơn hai mươi năm kinh nghiệm về ẩm thực Trung Hoa, ông Raymond đạt nhiều danh hiệu uy tín, có thể kể đến danh hiệu: xếp hạng Bảy trong cuộc thi Vô địch Thế giới Ẩm thực Trung Hoa (tại Singapore năm 2012), đạt giải Vàng của Hội ẩm thực Huo Yew Singapore (giải đồng đội) và giải Vàng Món ăn xuất sắc nhất cho hạng mục Món ngon từ súp và hải sản (giải cá nhân). Chuyến hành trình ẩm thực Dạ tiệc vang mà khởi đầu là ba loại canapes ngon tuyệt cùng ba loại dimsum truyền thống.

Sau đó, thực khách liên tục được chuyển vị không ngừng, khám phá những hương vị mới lạ, từ hương vị thơm ngon của súp đuôi bò, nấu với gà ác, kỷ tử, cà rốt, rồi đến cá tuyết đút lò sốt tiêu tương đen đi kèm bồ câu nướng sốt BBQ Trung Hoa, cho đến mì chiên giòn với càng cua dọn cùng Sốt nấm cục đen. Kem chiên dùng kèm với bánh trôi nước nhân sô-cô-la gan ngỗng là món tráng miệng ngọt ngào cho đêm tiệc lịch lãm này.

Có nhiều lựa chọn về Dạ tiệc Vang, ngoài mức giá 1.400.000 đồng /người khi tham dự tiệc rượu, The Grand còn có gói Dạ tiệc và Nghỉ dưỡng chỉ từ 4.180.000 đồng/người/phòng đơn, hoặc 5.300.000 đồng/2 người/phòng đôi. Ưu đãi giảm thêm 10% cho nhóm bốn khách hoặc bốn gói Dạ tiệc và Nghỉ dưỡng trở lên.

Được biết, Dạ tiệc rượu hảo hạng lần thứ tư là bản giao hưởng lịch lãm giữa ẩm thực Pháp và rượu vang sẽ tổ chức tại The Grand Bistro vào tháng 1/2017 hứa hẹn nhiều trải nghiệm thú vị mới mẻ cho thực khách chào năm cũ đón tết nguyên đán.