Thành phần quan trọng để tạo nên rượu sake ngon tuyệt

05-05-2017 22:05

Thành phần quan trọng để tạo nên rượu sake ngon tuyệt

Gạo

Trong quá trình sản xuất rượu sake chọn các loại gạo phù hợp cũng là một trong những điểm khá quan trọng. Các nhà máy sản xuất Sake sử dụng loại gạo không giống như loại gạo ăn thường ngày được bán ở các chợ hay siêu thị. Hạt gạo được dùng để sản xuất sake nhật bản được gọi là Shuzo Koteikimai hay Sakamai. Trước khi dùng làm rượu Sake loại gạo này được mài nhẵn gọi là Shimpaku.

Tỉ lệ mài của các hạt gạo là 40% 50% 70% tùy theo nhu cầu sản xuất

Ban đầu hạt gạo có màu hơi vàng. Sau đó nó được mài phía ngoài cùng của hạt gạo có  chứa protein và chất béo. Còn phần lõi bên trong gọi là shimpaku chính là tinh bột. Loại gạo này được mài khoảng 40% 50% 70% tùy theo nhu cầu sản xuất sake. Chỉ số càng thấp nghĩa là hạt gạo càng được mài bớt đi làm cho hạt gạo sạch hơn và cho ra hương vị thuần khiết hơn. Điều này cũng làm cho giá sake tăng lên.

Daiginjo sake thường được sản xuất từ gạo đã mài ít  nhất 50% hoặc nhiều hơn, chính vì vậy dòng rượu junmai có giá cao hơn các loại sake thường. Nếu là những chai rượu sake thông thường thì không có ghi chữ junmai. Trong quá trình sản xuất ngoài gạo nước và nấm koji họ còn bổ sung thêm vi lượng rượu để tạo hương vị và độ cay.

Nước

Sake ở dạng thành phẩm chứa tới 80% là nước tinh khiết. Điều đó có nghĩa nước là một trong những thành phần vô cùng quan trọng trong việc sản xuất rượu Sake nhật bản. Chính vì lý do đó mà lý giải tại sau hầu hết các nhà máy sản xuất rượu Sake đều đặt gần nơi có nguồn nước trong lành tinh khiết vị ngon. Nên khi mua một loại rượu Sake nên chú ý tới vấn đề nó xuất xứ ở đâu.

Nguồn nước phải thực sự tinh khiết để làm rượu sake ngon

Kỹ thuật

Kỹ thuật sản xuất sake đóng vai trò quyết định trong việc tạo ra hương vị của rượu. Những kỹ  đó luôn được cải thiện qua các năm và truyền lại từ đời này qua đời khác.

Nên mỗi công ty sản xuất rượu sake đều có những hương vị đặc trưng riêng của mình.