Nguồn Gốc Rượu

Các nhà khảo cổ học mới đây phát hiện một hầm rượu vang có niên đại khoảng 3.700 năm tuổi bên dưới một cung điện ở phía bắc Israel.

Cutty Sark là một tàu chở dầu của Anh. Được xây dựng trên sông Clyde vào năm 1869 cho hãng tàu Jock Willis Shipping Line, bà là một trong những máy cắt trà mới nhất được xây dựng và là một trong những chiếc nhanh nhất, kết thúc giai đoạn phát triển thiết kế dài, dừng lại khi các chiếc thuyền buồm nhường chỗ.

Sake ở dạng thành phẩm chứa tới 80% là nước tinh khiết. Điều đó có nghĩa nước là một trong những thành phần vô cùng quan trọng trong việc sản xuất rượu Sake nhật bản. Chính vì lý do đó mà lý giải tại sau hầu hết các nhà máy sản xuất rượu Sake đều đặt gần nơi có nguồn nước trong lành tinh khiết vị ngon. Nên khi mua một loại rượu Sake nên chú ý tới vấn đề nó xuất xứ ở đâu.

Ở Nhật Bản loại rượu sake đầu tiên được làm ra bằng cách nhai bằng miệng có tên là Kuchikami No Sake, đặc điểm để tạo ra loại sake này đó là người ta dùng miệng để nhai các loại lúa hay đậu sau đó phun vào một cái bình. Các Enzymes có trong nước bọt sẽ giúp tinh bột biến đổi thành đường và sau đó lên men thành rượu

Rượu sake Nhật Bản là một loại rượu được pha chế theo gu của người Nhật về hương vị với bàn tay tài hoa của những bậc thầy về chưng cất rượu không hề bị ảnh hưởng bởi bất kỳ nền văn hóa nào. Kỹ thuật nấu rượu sake được coi là duy nhất trên thế giới. Gạo được xay thành gạo hạt trắng, nấu thành cơm và sau đó là hai quy trình  xảy ra cùng một lúc, gạo biến thành đường nhờ hoạt động của các vi sinh vật koji và đường lên men thành rượu nhờ tác động của loại men thiên nhiên.

Chất thơm của rượu vang rất đa dạng và phức tạp. Đó là kết quả của các quá trình sinh học, hóa sinh, công nghệ…Trong rượu vang chứa rất nhiều hợp chất thơm ( > 500 loại) với hàm lượng thay đổi từ vài ng/l cho tới vài mg/l. Các hợp chất thơm này được hòa tan trong dung dịch rượu/nước chứa rất nhiều hợp chất đa dạng và phức tạp trung tính, bị ion hóa hoặc cao phân tử…

Rượu vang là một sản phẩm có tính truyền thống rất cao, đặc biệt ở các nước Châu Âu rượu vang được coi như là một sản phẩm thực phẩm quan trọng không chỉ trong sinh hoạt hàng ngày mà nó còn đóng một vai trò hết sức quan trọng trong các buổi lễ văn hóa, hay các sinh hoạt có tính cộng đồng cao của dân chúng.

Lên men là một quá trình trao đổi chất dưới tác dụng của các enzyme tương ứng gọi là chất xúc tác sinh học. Tùy theo sản phẩm tích tụ sau quá trình lên men mà người ta chia làm nhiều kiểu lên men khác nhau. Tuy nhiên có hai hình thức lên men chính là lên men yếm khí và lên men hiếu khí.