Các yếu tố chính và ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang sủi

28-10-2018 22:39

Các yếu tố chính và ảnh hưởng đến chất lượng

Để tránh làm hư hại nho và chạy nguy cơ tô màu nước trái cây, thu hoạch nho bằng tay.

Nho không được nghiền nát, chỉ cần ép, và chỉ có nước trái cây được ép ra bởi áp lực nhẹ nhàng được sử dụng để làm Champagne. Nước ép được sản xuất dưới áp suất cao không thể được làm thành rượu vang sủi chất lượng hàng đầu.

Trộn là rất quan trọng đối với chất lượng và làm cho một phong cách nhà phù hợp. Các nhà sản xuất tốt nhất có quyền tuyển chọn một số lượng lớn các loại rượu vang khác nhau, làm cho quá trình này dễ dàng hơn để đạt được.

Các nhóm vang sủi trên thế giới

Quy trình sản xuất vang sủi

• Tuổi rượu: Khoảng thời gian dành cho các loại rượu được kiểm soát theo luật hoặc tính chất của rượu vang được sản xuất. Thời gian dài hơn trên các loại rượu vang dẫn đến một loại rượu phong phú hơn với nhiều đặc tính tự động hơn.
  
• Chuyển giao (Transfer): Quá trình lên men thứ hai diễn ra trong chai. Rượu được đưa vào bể kín để lọc và sau đó đóng chai lại. Sử dụng rộng rãi trong thế giới mới để sản xuất rượu vang chất lượng cao.
  
• Tank: Quá trình lên men thứ hai xảy ra trong một bể kín. Phương pháp này rẻ hơn. Ngoài ra, nhân vật autolytic có thể được giữ ở mức tối thiểu và nó là lý tưởng cho rượu vang làm từ các loại thơm như Riesling và Muscat
• Asti: Phải được ướp lạnh cho đến khi nó là cần thiết. Chỉ có một quá trình lên men diễn ra trong một bể kín để giữ lại CO2. Quá trình lên men bị gián đoạn, rượu vang được lọc và đóng chai để bán ngay. Rượu không già.
• Carbonation: (Khí tiêm) CO2 tiêm vào một rượu vang vẫn còn. Chỉ sử dụng cho rượu vang sủi giá rẻ

Rượu sâm banh:

• Khí hậu: lục địa mát mẻ
• Thời tiết: Các biến thể cổ điển, Champagne cổ điển chỉ được làm từ các loại vintage nổi bật
• Đất: Chalk
• Giống nho: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
• Phát triển nho: Frost là mối đe dọa hàng năm. Để tránh làm hư hại nho và có nguy cơ tô màu cho nước trái cây, cần phải thu hoạch bằng tay.
• Tuổi rượu: Non vintage 18 months min (nho không chính vụ tối thiểu 18 tháng) và Vintage 36 months min (nho theo mùa tối thiểu 36 tháng).
• Key style: Hoa hồng, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Prestige Cuvee tất cả những phong cách này có thể được làm thành loại không cổ điển hoặc cổ điển.

Rượu vang sủi:

• Chung: khí hậu mát mẻ thích hợp nhất cho rượu vang sủi
• Cremant de Loire: Chenin Blanc (Vouvray) Chardonnay, Cabernet Franc
• Cremant d`Alsace: Pinot Blanc, Riesling, Chardonnay
• Cremant de Bourgogne: Pinot Noir, Chardonnay
• Cremant de Limoux: Mauzac, Chenin Blanc, Chardonnay
• Cava: Parellada, Xarel-lo, Macabeo (Viura), Garnacha, Monastrel, Chardonnay, Pinot Noir
• Prosecco: Glera
• Asti: Muscat Blanc một Petits Ngũ cốc (Moscato bianco)
• Deutscher Sekt: Muller Thurgau, Riesling
• Thế giới mới: Chất lượng tốt nhất: Chardonnay, Pinot Noir, Shiraz cho màu đỏ lấp lánh một đặc sản Úc.
• Age: Cremant, các loại rượu vang sủi bọt khác và Cava: tối thiểu 9 tháng
• Asti: Unage

Các thay đổi tùy theo chất lượng và giá cả

• Vùng chính: Loire. Saumur, Vouvray
  
• Spain: Cava chủ yếu được sản xuất tại Penedes
  
• Italia: Piemonte (Asti) Veneto (Prosecco)
  
• Hoa Kỳ: Carneros, Anderson Valley
  
• Úc: Thung lũng Yarra, đồi Adelaide, Tasmania
  
• New Zealand: Marborough, Vịnh Hawke`s và Gisborne
  
• Cape Classic: Phương pháp truyền thống Nam Phi Rượu vang sủi.