Sưu tầm

Như ở bài trước mình đã giới thiệu về 3 loại rượu Vang được phân loại ở Mỹ là Table wine, Desert wine và Sparkling wine. Riêng Sparkling wine thì có thể viết thêm được hẳn một note về nó và sự phân biệt giữa Sparkling wine và Champagne (Sâm-panh)

Hãng Hennessy đang gây dựng tên tuổi của mình bằng việc liên kết với các tên tuổi nghệ sĩ nổi tiếng để tạo ra những sản phẩm độc đáo. Lần này hãng mời một nhà thiết kế vừa là giám đốc nghệ thuật người Anh có tên Peter Saville tham gia dự án thiết kế chiếc áo mới cho chai VSOP Privilege.

Có nhiều collector sau khi mua được chai rượu mini còn nguyên trong hộp thường hay giữ lại chai và…vất đi cái hộp. Thói quen này phổ biến trên tầm diện quốc tế chứ không riêng gì các collector Việt Nam. Cũng có thể là một số collector cố gắng giữ lại cái hộp nhưng sau vài ba mươi năm thì hộp này có thể bị mối mọt ăn mất hoặc bị thất lạc.

Để thoả mãn niềm đam mê của mình, ông thường cưỡi voi đến chơi thôn Bà Già (một thôn do vua Lý Thánh Tông đánh chiếm được của Chiêm Thành), nơi có nhiều người Chiêm sinh sống để luyện nói. Còn khi muốn học tiếng Trung, Trần Nhật Duật hay đến chùa Tường Phù để nói chuyện với nhà sư người Tống.

Nghi thức được bắt đầu bằng việc giơ cao 1 chai rượu có buộc dây rồi đập hết sức vào thành tàu để rượu bắn tung tóe ra xung quanh. Trên thực tế, việc đập vỡ chai rượu mỗi khi có 1 con tàu hạ thủy đã có từ rất lâu trước đây, sớm hơn cả sự ra đời của những con tàu chạy bằng nhiên liệu hoặc than đá.

Đây được coi là 1 trong những ví dụ điển hình cho sự thú vị của đồ ăn! Nếu bạn cho 1 hoặc vài quả nho khô vào ly rượu champagne thì chúng sẽ trồi lên lặn xuống liên tục như đang nhảy múa trong đó vậy.

Sake ở dạng thành phẩm chứa tới 80% là nước tinh khiết. Điều đó có nghĩa nước là một trong những thành phần vô cùng quan trọng trong việc sản xuất rượu Sake nhật bản. Chính vì lý do đó mà lý giải tại sau hầu hết các nhà máy sản xuất rượu Sake đều đặt gần nơi có nguồn nước trong lành tinh khiết vị ngon. Nên khi mua một loại rượu Sake nên chú ý tới vấn đề nó xuất xứ ở đâu.

Ở Nhật Bản loại rượu sake đầu tiên được làm ra bằng cách nhai bằng miệng có tên là Kuchikami No Sake, đặc điểm để tạo ra loại sake này đó là người ta dùng miệng để nhai các loại lúa hay đậu sau đó phun vào một cái bình. Các Enzymes có trong nước bọt sẽ giúp tinh bột biến đổi thành đường và sau đó lên men thành rượu

Trong ngành sản xuất rượu sake Nhật Bản, giống gạo, loại gạo luôn đóng vai trò quan trong để tạo nên hương vị mỗi chai sake, theo tìm hiểu và nghiên cứu cho thấy có 9 loại gạo làm sake trong đó mỗi loại đều mang lại hương vị đặc trưng rất riêng. Vì vậy bước đầu tiên trong quy trình làm rượu đó là việc lựa chọn loại nào trong 9 loại gạo này, ngoài việc chọn gạo công cuộc ngâm ủ rượu sake thế nào, sử dụng nguồn nước nào cũng sẽ đóng góp phần lớn vào việc quyết định chất lượng sản phẩm sake.

Rượu sake Nhật Bản là một loại rượu được pha chế theo gu của người Nhật về hương vị với bàn tay tài hoa của những bậc thầy về chưng cất rượu không hề bị ảnh hưởng bởi bất kỳ nền văn hóa nào. Kỹ thuật nấu rượu sake được coi là duy nhất trên thế giới. Gạo được xay thành gạo hạt trắng, nấu thành cơm và sau đó là hai quy trình  xảy ra cùng một lúc, gạo biến thành đường nhờ hoạt động của các vi sinh vật koji và đường lên men thành rượu nhờ tác động của loại men thiên nhiên.

Chất thơm của rượu vang rất đa dạng và phức tạp. Đó là kết quả của các quá trình sinh học, hóa sinh, công nghệ…Trong rượu vang chứa rất nhiều hợp chất thơm ( > 500 loại) với hàm lượng thay đổi từ vài ng/l cho tới vài mg/l. Các hợp chất thơm này được hòa tan trong dung dịch rượu/nước chứa rất nhiều hợp chất đa dạng và phức tạp trung tính, bị ion hóa hoặc cao phân tử…

Rượu vang là một sản phẩm có tính truyền thống rất cao, đặc biệt ở các nước Châu Âu rượu vang được coi như là một sản phẩm thực phẩm quan trọng không chỉ trong sinh hoạt hàng ngày mà nó còn đóng một vai trò hết sức quan trọng trong các buổi lễ văn hóa, hay các sinh hoạt có tính cộng đồng cao của dân chúng.

Lên men là một quá trình trao đổi chất dưới tác dụng của các enzyme tương ứng gọi là chất xúc tác sinh học. Tùy theo sản phẩm tích tụ sau quá trình lên men mà người ta chia làm nhiều kiểu lên men khác nhau. Tuy nhiên có hai hình thức lên men chính là lên men yếm khí và lên men hiếu khí.

Ở môi trường có độ chua lớn thường chỉ thích hợp với nấm mốc và nấm men.  Nấm men trong nước quả tươi thường ít hơn nấm mốc, nhưng nấm men lại có khả năng phát triển và tăng sinh khối nhanh trong điều kiện thiếu oxy hoặc kỵ khí, đồng thời lên men tích tụ cồn.  Điều kiện kỵ khí và trong dung dịch có cồn làm ức chế nấm mốc.  Chính trong điều kiện này nấm men đã cạnh tranh và phát triển chiếm ưu thế trong quá trình lên men tự nhiên.

Lịch sử của rượu vang và cách làm rượu vang là một nền văn minh có từ lâu đời. Việc khám phá ra rượu vang đầu tiên cũng là một cách tình cờ. Người ta kể lại rằng nhà vua nước Ba Tư  dự trữ nho trong hoàng cung để sử dụng nho trong các mùa khan hiếm, có một lọ nho đã bị vứt bỏ do các trái nho bị dập và người ta nghĩ rằng dịch trái nho mất dần đi vị ngọt và coi như một chất độc. Lúc bấy giờ trong hoàng cung có một thiếu nữ cô ta bị chứng bệnh đau đầu và tinh thần không còn tỉnh táo vì thế cô ta không muốn tiếp tục sống và muốn đi tim cái chết, cô đã sử dụng dịch nước nho đã bị bỏ đi đó nhằm mục đích tự vẫn và cô ta đã đi vào một giấc ngủ say, sau khi tỉnh dậy cô ta cảm thấy dường như mình đã hồi sinh trở lại và tinh thần tỉnh táo hẳn lên.Từ đó cô ta đã kể chuyện này với mọi người về những gì mà cô ta đã làm và xem như đó là một lọai thuốc chữa bệnh thần kì.